Smakfull Torskfantasi
Smakfull Torskfantasi ā la Agneta
750 g skinn- och benfri torskfilé
2,5 dl fiskbuljong
2,5 dl torrt vitt vin
Senapssås:
1 msk smör
1 finhackad schalottenlök
1 msk vetemjöl
2,5 dl fiskspad
1 syrligt äpple i små tärningar
1 äggula
1dl vispgrädde
2 msk grov senap, dill, salt och peppar
Tillbehör: pressad potatis, gröna ärtor
Gör så här
Skär fisken i bitar. Koka upp fiskbuljong och vin och låt fisken sjuda i vätskan i 5 minuter.
Ta upp fisken, lägg den på ett varmt fat och täck med aluminiumfolie.
Reducera spadet till hälften. Fräs löken i smöret tills den är mjuk, rör i vetemjölet och späd med fiskspadet. Tillsätt äppeltärningarna och låt såsen koka i 5 minuter. Rör ihop äggulan, grädden och senapen och vispa ner det i såsen. Värm såsen tills den tjocknar, men låt den inte koka. Smaka av med salt och peppar.
Koka potatis och pressa den. Snabbkoka ärtorna i en minut i smör och lite vatten.
Servera fisken med sås, potatis och ärtorna.
|
