Smarrig Sparris à la Harry
500 g sparris gärna vit vatten och salt 2 väl mogna tomater och 2 hårdkokta ägg 1/2 dl brynt smör persilja till dekoration Gör så här: Skär ett kryss i tomaterna. Skålla, skala och tärna dem och låt rinna av. Tärna ägget. Skala sparrisen försiktigt med en potatisskalare. Börja skala från övergången av den tydliga knoppen och hela vägen ner längs med stammen. Skala så djupt att den tvärstrimmiga strukturen i sparrisköttet blottläggs, så slipper gästerna tugga det trådiga. . Beräkna 1 tsk salt per liter vatten. Använd antingen en hög sparrisgryta där sparrisen kokas ”stående” eller en bredbottnad där sparrisen kan ”ligga” med knopparna åt samma håll. Koka sparrisen i 5-15 minuter beroende på mjällhet och grovlek. Häll av vattnet och lägg genast upp tillsammans med tomat och ägg. Slå brynt smör över och dekorera med persilja.
|
|
|
